芭必德

“膳食纤维与人体健康”系列之一：

膳食纤维是人体必需的

一：大家知道膳食纤维，可能首先是从“膳食纤维是第七营养素”开始的。
七大营养素，有蛋白质、脂肪（油脂）、碳水化合物（糖和淀粉）、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
因为膳食纤维不能够在人的小肠内被消化吸收，很长时间一直被认为是对人体没有用的，因此以前只是讲六大营养素，营养素中没有膳食纤维的份。

二：在对现代文明病的研究中，逐渐认识到膳食纤维对人体健康的重要性。在美国欧洲等发达国家，高血压、糖尿病、血脂异常，以及动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗塞、脑卒中等心脑血管疾病的发病率，随着现代生活水平的提高而显著提高，也就是说，现代文明程度越高，这些疾病的发病率就越高。对这些疾病的起因进行的研究中，科学家发现食物中膳食纤维的含量多少对健康的意义很大，膳食纤维就不再被看作没用的东西了。随着研究的深入，膳食纤维对人体健康的重要性的认识也逐渐深入，膳食纤维也列为重要的营养素之一了。

三：虽然在七大营养素中膳食纤维放在最后一位，其实其重要性应该排在前面。
从营养科学上讲，任何营养素都是同等重要的，因此缺乏任何一种营养素都是有害健康的。营养素讲究的是平衡。
如果某一种营养素缺乏，那么这种营养素就可能成为第一重要的了。目前，对我国城市居民和多数农村居民来说，膳食纤维就是这种情况：严重不足。
下表列出一些重要的专业学会建议的每天每人需要的膳食纤维的基本量。

美国心脏协会	每日摄入 25克
世界粮农组织	每日摄入量最低警戒线 27克
中国营养学会	每日适宜摄入量 30克
美国抗癌协会	每天应摄取可溶性膳食纤维 5-10克

调查数据表明，我国城市居民平均每天膳食纤维的摄入量大约为11克，农村居民大约为14克。按中国营养学会的推荐量，膳食纤维短缺分别达18.6克和16.1克，而且这是平均，对吃得过于精细的人，短缺更加严重。

四：膳食纤维的生理功能，一般来说有通便、降血压、降血脂、降血糖、瘦身减肥等，预防结肠癌、排毒养颜、预防结石，以及由此而改善心脑血管疾病、脂肪肝等症状。
那么，所有的膳食纤维都具有同样的生理功能吗？答案是否定的。来源不同，功效不同；加工工艺不同，功效差别更大。其中的原因何在？我们将在以后给出答案。
现在，大家需要记住的就是：第一，燕麦膳食纤维是所有膳食纤维中功效最好的；第二，经过特殊的技术加工才能够获得功效显著的膳食纤维产品。
芭必德高纤粉，就是燕麦麸皮为原料，采用特殊工艺加工的。

五：很多人有这样的经历：我吃了含有膳食纤维的产品，怎么功效不明显甚至没有功效呢？
原因就是我们上文说的，膳食纤维的功效，一要看来源，二要看加工。因此，选择膳食纤维产品的窍门有三。
第一，看膳食纤维产品的原料来源和加工技术的科学基础。是经过科学证明的优质膳食纤维原料吗？有深入的科学研究背景吗？加工技术是符合生物医学要求的吗？
第二，看功效的可验证性。产品宣称的功效，是客观的、量化的、可验证的吗？问销售人员，怎样的数据可以客观地证明所宣称的功效，而不是仅仅凭感觉。
第三，看实际证据。自己周围的人中有亲身体验过的吗？生产者自己和他的家人一直在吃这个产品吗？国家相关质监部门的人员在吃这个产品吗？政府部门专业人士出身的官员吃这个产品吗？自己可以通过亲身体验而验证产品的功效。
芭必德高纤粉就符合上述三条，加工工艺流程是根据膳食纤维的特点设计的，按照功效要求优选的；功效包括通便、降血压、降血脂、降血糖和减腰围，是可以量化测定的，而且可以验证、不是凭感觉的；研发人、生产者、有关质监部门工作人员、食品工业协会的专业人员等，均在食用，以助自身健康。

“膳食纤维与人体健康”系列之二：

什么是膳食纤维？

一：前面谈过了膳食纤维是维持人体健康所必需的。那么，什么是膳食纤维？这是首要问题。
我们首先看膳食纤维的定义。
膳食纤维的定义包括两个方面：结构和生理功能。
国际食品法典委员会的膳食纤维定义：
膳食纤维指小肠中不能被消化和吸收的碳水化合物的聚合物，其聚合度不小于3。
膳食纤维由以下一种或多种物质组成：被消费食物中固有的可食性碳水化合物聚合物；食品原料中以物理、酶、化学方法制备的或人工合成的碳水化合物。
通常具有如下特性：降低食糜的通过时间，增加粪便量；促进结肠发酵；降低血液中总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平；降低餐后血糖和/或胰岛素水平。至少具备以上特性之一的，才可称为“膳食纤维”。
《中国居民膳食指南》（2007版）的定义：
植物的可食部分、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义、聚合度≥3的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。
膳食纤维定义解析
从定义可以看出，从结构上讲，膳食纤维是碳水化合物，即糖类（糖生物学研究的内容），聚合度大于等于3，即包括寡糖类和多糖类。
从功能上讲，《中国居民膳食指南》（2007版）指出“对人体有健康意义”，而国际食品法典委员会则更加明确地列出，并明确指出必须具有这些功能之一才可称作为膳食纤维。
这个定义的重要性在于，没有功效就不能够称之为膳食纤维，不是碳水化合物也不能够称之为膳食纤维。这两点构成了判别膳食纤维的基本标准。

二：膳食纤维是一个个糖分子连接而成，即糖分子链。
我们最熟悉的糖是葡萄糖和蔗糖，现在果糖也开始进入大家的视线。葡萄糖是单糖，蔗糖是双糖。双糖，就是两个单糖通过糖苷键连接到一起。蔗糖就是一个葡萄糖和一个果糖连接起来。三个单糖连接到一起叫做三糖。其实，一般将3～10个单糖连接构成的糖链叫做寡糖，又叫做低聚糖，更多的单糖连接的叫做多糖。
把两个单糖连接到一起的叫做糖苷键，一种化学键。虽然糖分子之间连接的都是糖苷键，但糖苷键的类型比较多，结果差别也很大。大家熟悉的淀粉，就是葡萄糖分子通过α1→4糖苷键连接，而大家所说的纤维素是葡萄糖分子通过β1→4糖苷键连接。就是这样小的一个差别，淀粉是人体可以消化吸收的，纤维素则不能够被人体消化。但是，纤维素可以被人体肠道的微生物分解。
膳食纤维，主要是以β糖苷键连接的多糖，是人体肠道微生物的食物，尤其是有益微生物。一些寡糖可以促进有益菌如双歧杆菌的繁殖，即所谓的双歧因子。

三：结构决定功效，这是生物学和医药科学的一个基本原理，在新药研发中所说的“构效关系”，就是说的这个。
膳食纤维也是这样，功效来自其结构，不同的结构就会有不同的功效。结构的细微差别，会产生极大的功效差异。这里也可以说是失之毫厘、差之千里。
膳食纤维的单糖类型、糖苷键类型，分子量大小（糖的个数），影响膳食纤维的吸附、螯合特性、黏度以及在人体肠道的微生物发酵特性，因此也影响着具体膳食纤维产品的具体生理功效。
因此，作为具体的膳食纤维产品，影响其功效的有二：一是膳食纤维原料的来源，二是产品的加工技术工艺。
1、不同来源的膳食纤维，结构差异很大
淀粉，虽然不属于膳食纤维，但却是葡萄糖的多聚物，与纤维素类似，二者差别是糖苷键的不同：淀粉是α1→4糖苷键，而纤维素是β1→4糖苷键。这种差别，淀粉可以被人体小肠消化吸收，纤维素则不能。
即使淀粉，也同样是来源不同，性能差别很大。如红薯淀粉做的粉条很好，小麦淀粉不能做粉条但可做凉皮、纺织工业中作浆，其他如玉米淀粉、豌豆淀粉、大米淀粉、绿豆淀粉等等，均是很不同的。
膳食纤维比淀粉要复杂得多，不同来源的膳食纤维，其功效差别就更大了。
富含β-葡聚糖的燕麦膳食纤维，主要在燕麦的麸皮中。研究表明，好的具有潜在功效的膳食纤维，存在于燕麦、大麦和黑麦中。燕麦包括皮燕麦和裸燕麦。

2、加工改变结构
食品加工，就是改变原料的结构，从而实现口感的改善，或者吸收性的改善。如玉米淀粉，可加工成为变性淀粉；很多含纤维素高的原料如竹笋，蒸煮可以软化，便于食用。
膳食纤维的加工，就是将其潜在的功效展示出来。
什么样的分子具有好的生理功效，这是决定加工工艺流程的关键。因此，对膳食纤维的研究越深入，对加工工艺流程的优化就越有基础。生物高新技术和优化的加工工艺流程，就决定了产品的功效。

“膳食纤维与人体健康”系列之三：

膳食纤维为什么会有生理功能？

一：膳食纤维的生物学特性是其生理功能的科学基础。
膳食纤维的基本生物学特性，主要有：
1、吸附功能
吸水膨胀，形成凝胶。因此在胃里产生饱腹感；在结肠中阻滞水份吸收而软化粪便，增大粪便量；
可以吸附油脂，吸附胆固醇，吸附分泌到肠道的胆汁酸；
可以吸附肠道中有害物质、致癌物质及有害微生物产生的毒素，吸附重金属；
吸附自由基。因而具有一定的消炎功能；
吸附和凝胶包裹脂肪、糖、淀粉等，阻滞和延缓脂肪、糖的消化吸收；
离子交换功能；
2、结肠发酵
结肠中微生物发酵，产生短链脂肪酸，如丁酸等。提供肠道酸性环境，抑制有害菌的繁殖；增加结肠中有益微生物的数量，促进益生菌的增殖；
结肠发酵生产一些人体自身不能够合成的维生素；
3、异物刺激
刺激肠道蠕动，加速排便，减少粪便在肠道停留时间。

二：上述基本特性的组合，就构成了膳食纤维的多方位生理功能，如：

生理功效	机理
瘦身减肥	饱腹感而减少进食量，阻滞消化、延缓吸收，加速排泄；
通便	软化粪便，增加粪便体积，刺激肠蠕动；短链有机酸的刺激作用；
预防结肠癌	减少粪便在肠道停留时间，包括粪便中的毒素和致癌物质；
降血脂	吸附油脂、减少脂肪和糖等高能量物质的吸收；吸附胆汁酸，阻断胆汁酸肝肠循环，促进胆固醇转变为胆汁酸；
降血糖	阻滞淀粉的消化，减少糖的吸收；延迟胃排空，削峰填谷；
降血压	吸附并加速排出Na离子；降血糖、降血脂的附带作用；
预防冠心病	降三高和减肥的结果；
预防心肌梗塞	降三高，改善动脉粥样硬化；
减少猝死事件	降三高、改善动脉粥样硬化和通便的结果；
维持肠道微生态平衡	有益微生物增加，益生菌增加；通便；
排毒养颜、减少色斑	吸附毒素功能，加速排出功能，结肠发酵生产有益健康的物质功能；

三：科学研究证明，(1→3;1→4)-β-D-Glucan，即(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖，就是我们经常说的β-葡聚糖，具有非常明确的生理功效，可以预防和治疗一些疾病，包括结肠癌、高胆固醇血症、心血管疾病、肥胖、非胰岛素依赖糖尿病（Science，2006）。
研究指出，(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖，主要存在于谷物和禾谷类的草的细胞壁中，禾本科以外植物的细胞壁中很少含有；而且谷物中，燕麦、大麦、黑麦这几种的籽粒的细胞壁中富含(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖，而小麦、水稻、玉米则很少（Plant Physiology，2009）。
即使谷物中，叶片茎杆等营养组织的细胞壁中很少有(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖（Plant Physiology，2009）。
那么，(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖是怎样回事？
(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖，是β-(1→4)糖苷键连接成的纤维三糖单位或纤维四糖单位，再由β-(1→3)糖苷键连接起来，构成葡聚糖。(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖在水中构成胶体。因此，我们以前的一个说法，黏液化越厉害，就说明可溶性膳食纤维含量越高，其科学依据就是(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖的含量与胶体的黏性是成正比的。
然而，不同植物，(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖也是不同的。最诡异的就在这里，(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖是以纤维三糖和纤维四糖为基本单位，但这些基本单位如何重复，不同的植物不同，甚至不同的细胞竟然也有所不同，而功效就埋藏在这不同的重复中，因此不同的植物其(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖的功效有所不同。
(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖的研究方兴未艾，新的知识将不断涌现，因为科学研究我们将获得更多的健康知识，根据这些研究我们也将寻找到更好的加工工艺、提供更好的健康食品。

四：根据是否溶于水，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维，也分别称作水溶性和非水溶性，是一个意思。
可溶性膳食纤维的吸水能力更好些，生理功能也更加确切。因此，一个膳食纤维产品，要问可溶性膳食纤维是否含量高。
经过适当的加工，非可溶性膳食纤维可以转变为可溶性膳食纤维。
为什么会发生这样的转变？读过上面的知识，我们已经知道膳食纤维就是聚糖，包括寡糖（低聚糖）和多糖。在水中的溶解性首先与聚糖分子的糖个数有关，加工可以将很长的多糖分子打断变成小分子，其中一部分成为可溶性的。
对膳食纤维产品，判断一个加工工艺流程的优劣，首先应该看可溶性膳食纤维增加的多少。这是因为可溶性膳食纤维具有更显著的生理功效。

五：芭必德高纤粉的特色有下列几点。
1、原料为燕麦麸皮，燕麦膳食纤维的80％以上在麸皮中；
2、采用优选的特殊工艺加工，可溶性膳食纤维含量高；
3、(1→3;1→4)-β-D-葡聚糖含量高，用25℃的水冲调也是高黏的；
4、宣称的功效包括通便、降三高和减腰围，特点是功效确切、可量化测定；
5、不添加糖、盐、色素、防腐剂、香精等，不采用化学化工加工过程、无残留，原料来自有机农业产区。