春节饮食话健康
（郭骁才）
1、春节饮食要少油脂、控制热量
春节习俗的很重要方面，就是吃，而且是典型的三高：高油脂、高糖、高蛋白，加上饮酒，每日吃进去的热量远远超标。
其中，高油脂更加突出。《中国居民膳食指南》明确，一个人每日的油脂摄入量为25克，春节期间，很多人的油脂摄入量可以达到5倍以上。
油脂的热量很高， 1克糖或1克蛋白质提供4千卡的热量，而1克油脂可以提供9千卡的热量，是糖或蛋白质的两倍多。酒精的热量也比较高，1克酒精可以提供7千卡的热量。多的热量，会转化为脂肪积累。
由于春节期间活动量少，体力劳动更少，按膳食指南，应该比照轻微体力劳动者，每人每天的热量需求男性是2000千卡左右，而女性则约为1600千卡左右。照此计算，男性每天吃肉类（包括猪牛羊禽鱼虾等所有肉类）150克，女性100克，另外食用油脂25克，就能够满足人体的脂肪和热量需求。但春节期间，花生、瓜子、核桃及其他坚果类吃得也多了，油脂的总量会超标，因此还要适当减少肉类和油脂的量。
2、有慢性病的人如何饮食安全
高血压、糖尿病、血脂异常，即一般所说的三高，以及与之相关的动脉粥样硬化、心血管疾病（如冠心病、心肌梗塞）、脑血管疾病（如中风）等，以及脂肪肝、超重和肥胖，是常见的慢性病。我们这里所说的“慢性病”是个标准的医学名词，是慢性非传染性疾病的简称。
对有这些慢性病的人来说，春节的饮食需更加注意，否则会加重病情，甚至会出现意外。
第一是要注意营养素的平衡。不同食物中的各种营养素是不同的，因此食物要多样化，才能够保证营养素的全面和平衡。
第二是，除了少油脂外，不同的病人还要根据自己的具体情况，特别注意适当的饮食。如高血压患者要注意少盐、少味精，糖尿病患者要注意少糖、少淀粉，血脂异常患者要注意少食用动物内脏。
第三是酒与饮料。要少喝酒，尽量不喝白酒，可适量喝点干红葡萄糖。有人以为啤酒是安全的，其实啤酒由于酒精度低、糖度高，反而更容易喝得过多而危害更大。喝酒的量，应该折算成纯酒精的量，一般来说，男性喝纯酒精的量应该在25克，女性在15克，但春节期间很难做到，可估算后不超过太多为宜。另外，一些酒含糖较高，要计算糖的量。对三高患者和心脑血管疾病的患者，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等单糖、双糖，都是不利于健康的，要尽量少食用。
饮料，无论是碳酸类饮料还是果汁类饮料，多是含糖较高的，更要少饮用。
第四是多补充蔬菜。春节期间，一般肉食比较丰富，因此更要注意多吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。蔬菜是不可能用水果替代的。蔬菜主要是可以补充维生素，更宝贵的是蔬菜中的一些植物化学成分，对身体的免疫机能有重要作用。
第五是主食。谷物主食可能会在春节期间变成次要的了，甚至完全没有了。要想法补充主食。赴宴时，有些人认为要多吃菜、少吃饭，以为吃饭不如吃菜划得来，其实可能正好相反，身体是自己的。营养指南给出的劝告是，55％的能量供应应该是主食（淀粉）。
谷物主食不可以用糕点饼干替代。糕点饼干，多含糖且大大超标，油脂也可能超标很多，而且现在很多用了氢化植物油，其中很可能反式脂肪酸含量很高。这些都是不利于健康的成分。
3、膳食纤维的补充有何重要性
膳食纤维是非常重要的营养素，但是认识到这个也是近20年的事，我国则更晚，之前一直把膳食纤维当作没有营养价值的东西。
膳食纤维的重要性，主要是与吸附性、结肠可发酵性、异物刺激等特性有关。
其实，膳食纤维的重要性还在于可溶性的寡糖分子的作用，这是现在大家还没有弄清楚的。有一个名词，叫做寡糖素，英文是oligosaccharine，已经知道寡糖素对植物、微生物具有很多生物功能，但寡糖素对人体的功能却还不知道。
膳食纤维的吸附性，如可以吸附毒素、胆汁酸等，也可以阻滞、延缓人体小肠对糖、胆固醇等的吸收，减少结肠对水份的吸收。膳食纤维因吸附水份而体积膨胀，在胃里就有了饱腹感，在大肠就增加了粪便体积，粪便也软化了。可溶性膳食纤维吸水后会黏化成凝胶状，有时候可以看黏化性来判断膳食纤维的优劣。
膳食纤维可在结肠发酵，是由结肠中微生物完成的。发酵后，产生很多对人体有益的东西，如一些维生素，短链脂肪酸如丁酸等，其中一些具有抗癌的作用，如丁酸钠，具有诱导细胞分化的作用。膳食纤维在结肠发酵，可以增加有益微生物的数量、减少有害微生物的数量，调节肠道的微生态平衡，所谓的双歧因子，就主要是一些小分子的膳食纤维，即所谓的寡糖（也叫做低聚糖）。
膳食纤维的肠道刺激作用，可以促进排便、减少粪便在肠道停留时间。所谓的排毒养颜，就是加速排便。膳食纤维的作用，不仅加速排便，而且具有吸附毒素的作用，是真正的排毒。没有对毒素的吸附，排什么毒？而且，膳食纤维的排便，是多方位的功能一起上：吸附水份而软化粪便，吸附毒素而减少毒素对人体的危害，发酵产生短链脂肪酸而刺激肠道，不溶于水的膳食纤维对肠道的直接刺激，以及粗纤维的清理作用。多管齐下，不愁肠道不健康。
4、什么样的膳食纤维对人体最有帮助
膳食纤维就是糖分子链，糖分子的种类很多，大家知道最多的或者说最平民化的是葡萄糖，可能下一个就是果糖。蔗糖是双糖：含葡萄糖和果糖各一个。
淀粉，是葡萄糖一个个连接起来；纤维素也是葡萄糖一个个连接起来。二者的差别是，淀粉的两个葡萄糖分子是以α1→4糖苷键连接，而纤维素是以β1→4糖苷键连接。就这样一个简单的α与β不同，人消化道可以消化淀粉却不能消化纤维素。
纤维素只是膳食纤维的成分之一，还有半纤维素、果胶、木质素、胼胝质等成分，而且从已有的研究看，这些成分对人的生理功效远远胜过纤维素。纤维素是葡萄糖的聚合物，半纤维素、果胶等成分则不仅仅含葡萄糖了，含有不同的糖分子，成分更加复杂。
按是否溶于水，膳食纤维分为可溶性和不溶性。从糖的聚合数量看，超过10个糖分子的很少可以溶于水，因此可溶性膳食纤维其实主要是低聚糖，即寡糖。这两种膳食纤维都很重要，但具体功效有所不同。
功效的不同是由于结构的不同，这是生物学的一个基本原理：结构决定功能。
可溶性膳食纤维的吸附性更强一些，可溶于水而形成凝胶，阻滞胆固醇和脂肪分子的吸收，吸附胆汁酸和毒素分子更有效些，被结肠微生物利用的效率也更高一些，但更重要的是其中一些具有双歧因子的作用，有一些则可能以寡糖的形式被人体吸收而起作用。
不溶性膳食纤维，也具有吸附性和可发酵性，对肠道的刺激作用也更强一些。
我们一般说可溶性膳食纤维含量高的食品更好，是因为相对于不溶性膳食纤维，我们的日常食物中可溶性膳食纤维含量很少，很多食物中的可溶性膳食纤维含量甚至接近零。因此，可溶性膳食纤维就严重缺乏，不溶性膳食纤维是不能够替代可溶性膳食纤维的。一般来说，健康人每天吃进去的可溶性膳食纤维应该达到5克，而三高患者则应该更多些，一般应在10克以上。
5、大凡加工，一般会改变结构。因此，可以通过加工来增加可溶性膳食纤维的含量，即一部分不溶性膳食纤维经过特殊的工艺加工后变成可溶性的，从而提高膳食纤维的生理功效。
芭必德高纤粉，就是通过生物高新技术和特殊工艺优化组合后形成的专有加工技术，提高了可溶性膳食纤维的含量。通过这样的加工，高纤粉具有了实实在在的功效，而且这些功效不是说感觉到就有，而是可以测量或化验的，是客观的。不仅便秘，血压、血脂、血糖，都是可以测量的。
加工工艺中，不提取、不纯化，不涉及化学化工品、也没有化学化工过程，产品本身没有残留问题，也没有污染环境的问题。
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